第55章 餐饮采购实务与操作规范(1)

§§§第一节原料与物品的选购标准

在货源选择上有很大的差异性，如中餐、西餐、速食等等，所贩售的菜式都不尽相同，故其所需之货源、规格、品种亦各有其特殊的要求，以下谨将货源区分为五大类，就其共性...