12 白芷卤水
卤水配方
香料
白芷10克。
调料
老抽、美极鲜酱油各适量，白糖20克，食盐50克，味精20克。
配料
猪肘棒骨250克，鸡骨架1个，青红椒50克，洋葱、广红萝卜各30克，芹菜根20克，香菜根10克，清水3500克。
◆ 制法
1 白芷切成碎末后，纳入家用电动搅拌器中打成粉。
2 猪肘棒骨洗净，焯水后，用刀敲断。
3 洋葱剥皮，青红椒洗净去籽、蒂，同洗净的广红萝卜分别切块；香菜根、芹菜根分别洗净。
4 净不锈钢锅置火位，添入清水，纳猪肘棒子骨和鸡骨架烧开，撇去浮沫。
5 以旺火煮约1小时后，下入洋葱块、青红椒块、红萝卜块、香菜根和芹菜根等，改小火煮约2小时，除去渣料。
6 加白糖、老抽、美极鲜酱油、食盐、味精和白芷粉，续熬一会即成白芷卤水。
贴士
此种卤水切忌加姜。因为白芷与姜的气味不合。白芷的用量不能太多，否则，成品的味道肯定不好；此卤水适宜卤制异味小、鲜味醇的禽、畜肉类原料。但不宜卤制肥肠、鸭肉等膻异味重的原料。