丝瓜

安全等级★★★★

最不安全因素

丝瓜为比较安全的瓜果类蔬菜，在购买时只需注意选购新鲜、无损伤的便可，注意不要购买冻伤的丝瓜。

冻伤的丝瓜组织已经被破坏，不宜食用。

鉴别要点　瓜肚太大的不要买

选购丝瓜时要挑硬的买，新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得疲软。瓜条匀称，瓜身白茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜，不要买大肚瓜，肚大的子多，钩状瓜削皮难，即使便宜也不可取。劣质丝瓜看起来色泽已泛黑，颜色变暗；表面有明显的刮痕或损伤；瓜体发蔫，明显看出老态。

储存要点　0℃储存最佳

丝瓜在10℃以下储存，表面会发生冷害的褐斑，甚至组织透明，产生黏滑液，因此预冷最好能将温度降至0℃左右，并在此温度储存。储存的相对湿度最好能在95%以上，以减少脱水。用保鲜膜或纸类包装可稍补救大气环境湿度不足的问题，并对丝瓜多提供一层保护的作用。

怎么吃才安全

1.鲜度高的丝瓜去皮很方便，只要用水果刀的刀刃垂直于瓜体轻轻刮动，便可将表面硬皮刮去，而且不带肉。

2.丝瓜用盐抓拌，可去掉涩味，腌过后冷藏味道更好。易犯的错误是盐加得太多或腌拌时间过长，会使丝瓜脱水，瓜肉变软，失去清脆口感。

3.丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。