no.1 水产类食材刀工概述

一、水产类食材品种

水产类食材包括生活在海洋、江河、湖泊、池塘或人工养殖的鱼类、虾类、蟹类、贝类、藻类等。

1.鱼类　分海鱼和淡水鱼两大类，主要品种有带鱼、鲳鱼、鲮鱼、墨鱼、草鱼、银鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、桂鱼、鲤鱼、鲶鱼、甲鱼、胖头鱼、鲢鱼等。

2.虾类　分海水虾和淡水虾。常见淡水虾有青虾、河虾、草虾等，常见海水虾有对虾、龙虾、竹节虾、基围虾、白虾等。

3.蟹类　主要品种有大闸蟹、肉蟹等。

4.贝类　主要品种有牡蛎、蛤蜊、田螺、海螺、河蚌、鲜贝、干贝等。