鳙鱼
鳙鱼又称胖头鱼、大头鱼，有的地方称为花鲢，是我国著名的四大淡水鱼之一。胖头鱼头大而体肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年随着鱼头火锅的流行，人们对它更加青睐。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用，经常食用，能暖胃、防头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
代表刀工：鱼头
操作步骤：
其他刀工
鱼尾
1.操作步骤：
①～⑤.同“鱼头”操作步骤①～⑤。
2.制作菜式：
鱼头：适用于清蒸、剁椒蒸。
鱼尾：适用于红烧。
鱼片
操作步骤：
鱼丸
1.操作步骤：
2.制作菜式：
鱼片：适用于爆炒、水煮。
鱼丸：适用于做汤、火锅、砂锅煲等。
