第5章 蛋类和蛋制品

蛋类是人们普遍食用的营养价值很高的食品，也是广泛应用的烹饪原料，它在我国的膳食中占有极重要的地位。常见的禽蛋有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等，蛋制品有咸蛋、松花蛋（皮蛋）、冰蛋和蛋粉等。各种禽蛋的营养...