“谢谢你。”关祥接过成套的刀具，对着女厨师感激的道谢，然后开始进行食材的检查准备。
正对着5号厨台的展柜前面，两个三十出头的女人正在小声交谈。
“曲姐，牛头肉瞧着可挺硬啊，要我说真不如吃猪头肉，再点些蔬菜一起称了拌着吃，爽口还好吃。”伸头看了一圈展柜里那些肥瘦适宜的卤肉，和另一位点完餐就开始站在一旁的女人聊天。
“你没尝过，牛头肉做辣拌才好吃呢，而且也没那么硬，只要切的厚薄均匀，口感其实特别好。”曲姐摇摇头：“一会儿厨师烹饪时，我跟他交代一下，这牛头肉得切的筋肉相隔，拌的时候多加一些蒜泥，吃的时候才香呢。”
“这里点餐还能直接跟厨师提要求吗？那咱们这份多加点辣吧。”
“当然能了。”曲姐呵呵一笑：“我跟你说，他们家其实还挺好的，先称肉，再称菜，烹饪时额外加的其他配料都不算钱，而且可以跟厨师提要求，想要吃什么口味的，直接说就行。不过，像点餐烹饪这方面，越年轻的厨师才越好。”
“为什么？”
“不懂了吧。我家以前就开过饭店，对这里面的规矩特别清楚，年轻的都是从后厨切墩儿开始干的，老师傅只负责掌勺，切配方面早就手生了，能在这里干活的，年纪越大的水平越一般，年轻的反而刀工更好，切出来的卤肉烹饪起来才有滋味。你要是不懂啊，就排个老师傅的单子，做出来卤肉切的一看就不太进滋味。”
正站在柜台边帮着顾客挑选卤肉的小工听到这话，脸色就有些僵硬，虽然在一般的饭店里，肯定是老师傅更受欢迎，烹饪年头长了，经验更丰富，做的菜肴味道也更稳定，滋味更好。
不过在卤肉饭馆这边，确实是年轻的厨师刀工更精湛，卤肉原本就是熟的食材，只要切制时下了功夫，烹饪就没什么难度了。
曲姐正侃侃而谈着，展柜前有厨师过来，关祥一身崭新的厨师服，一张帅脸映在展台的射灯下面，脸上的五官显得越发俊朗温和：“您好，5号厨台点餐，您对于这道牛头肉的烹饪有什么特别的要求吗？”
曲姐乍然看到关祥，顿时有些发愣。
“您好，请问是21号顾客吗？”关祥见女顾客没有反应，特意又看了一眼点餐单。
“啊......”曲姐这才回过神来：“有，做凉拌，多蒜，多辣，其他正常就行，没有忌口。”
另一位此时也在看着关祥，瞧见曲姐的态度，顿时心下好笑，还真是挑了个年轻又帅的厨师，长得这么帅，做菜怎么可能不好吃？
“好的。”关祥记下顾客的要求，转身开始进行烹饪。
牛头肉的口感确实很不错，但本质上，牛头肉在未烹饪前，却非常腥，而且膻味特别重。
卤肉馆的老师傅已经提前将牛头肉卤制好了，看上去像是清水炖煮的，但其实是做的过水烹饪。
只有这样卤好的牛头肉再烹饪时才会更美味，而且牛头肉因为外面带着一层牛皮，吃起来会比牛肉更有嚼劲，软糯而不肥腻，劲道又有嚼劲，比纯纯的牛肉更好吃。
关祥将凉透的牛头肉放到菜板上，操刀切薄片。
肆平那边并不兴吃牛头肉，关祥其实是第一次烹饪这道菜肴。
不过当他拿起牛头肉时，仰仗着之前获得的食材认知初级技能，以及初级烹饪指南写作技能里面包含的相关经验，他在手握菜刀时，完全是下意识的立刻做出了最为精准的判断，将牛头肉迅速又规整的写成了厚度均匀的薄片，而且每片牛头肉都包含着牛头牛筋和最外层的牛皮，看上去非常整齐。
曲姐从看到关祥之后，就没再离开过视线，一直注视着他的一举一动，此时看到他做切制，更是眼前一亮。
“曲姐，这刀工怎么样？我看着可挺厉害的。”边上的女人也是看得很欣喜，要不都说工作中的男人最有魅力，眼前的年轻厨师长得确实盘靓条帅，往厨台前一站，这哪里是在烹饪啊，简直跟拍电视广告一样。
曲姐闻言点点头，小声说道：“确实挺专业的，牛头肉其实特别硬，切起来菜刀容易打滑，你看他下刀多稳啊。我之前买的时候，厨师切的可慢了，下刀速度快，就容易滑韧，切出来的牛头肉上窄下宽，你再瞧瞧他下刀多快，切着跟玩似的。”
边上的女人点点头，她对于烹饪方面不是很擅长，不过也能看出来年轻厨师确实很厉害，瞧瞧这架刀的姿势，还有切制的手法，看着行云流水的特别帅气。
看了两眼，她默默拿出手机，对着关祥按下了快门。
曲姐正专注的看着，突然听到拍照的声音，转头就见同伴正在拍照。
“留着一会儿配图发朋友圈。”
曲姐一听，赶忙也拿出手机，对着关祥咔咔拍了起来。
旁边的另一位厨师时不时的瞄一眼，不是，这也太夸张了吧？
至于吗？不就是切个肉，拌个菜，又不是拍广告......
“哎，我这道辣炒猪嘴要多放点辣椒，你能不能专心一点？”他正做着辣炒菜肴的顾客不乐意了，以前一直觉得这位厨师烹饪水平不错，每次都特意排他的号，可是现在怎么越来越糊弄了呢？
因为没有烹饪拌制相关的技能，关祥一开始上手先直接兑换了一次性烹饪中级拌制技能，等到临时技能时效过后，他再尽可能的凭着之前的记忆摸索。
凉拌牛头肉最关键的就在于切制，牛头肉切的越薄越入味，切好的牛头肉装到碗中，关祥娴熟的开始兑料碗，蒜末都是切好的，再放入一勺细辣椒面和一勺粗辣椒面，顾客要求多放辣，于是特意多加了两勺，再额外加入一勺白芝麻。
锅中放油烧至冒烟，然后浇入调料碗中，分两次把调料的香味激发出来，随后开始进行调味。
等料汁调好了，再把黄瓜先斜刀切成菱形块，然后再切成菱形片、香葱切成末、香菜切成寸段，再一起放入牛头肉中，同时放入熟花生米，最后倒入准备好的调料汁。