珐琅铸铁锅的分类
根据锅内壁是否有珐琅涂层,可以将珐琅锅分为白珐琅锅和黑珐琅锅。白珐琅锅的内壁有珐琅涂层,而黑珐琅锅没有。
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材质特点
内壁光滑细腻,有利于烹饪时观察锅内食物的状态,不易煳底,无须开锅,且烹饪不同食物时不易串味。
烹饪方式
适合焖、炖、煮等烹饪过程中汤水较多的烹饪方式。
首次使用
使用新白珐琅锅之前,需用温水加中性洗涤剂清洗锅具,然后用清水冲洗干净,再擦干即可。
材质特点
内壁粗糙,带有微孔,形成不粘效果,且越用越不粘。黑色内壁不易染色,不易有明显划痕。
烹饪方式
适合重卤、红烧、炸等烹饪过程中油脂较多的烹饪方式。
首次使用(开锅方法)
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① 用软海绵或软清洁布擦洗锅具,洗净后将锅具擦干。
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② 用刷子在锅的内侧、锅沿和锅盖内侧、边缘涂抹食用油。
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③ 盖上锅盖,中小火加热2~3分钟后关火。
⑤ 盖上锅盖,静置一天即可。
④ 待锅身温度降至常温,用厨房纸将锅内的食用油擦干净。
Tips
注意:首次使用时请避免烹饪淀粉含量高且水分少的食物(如土豆、胡萝卜),建议烹饪油脂含量丰富的食物。