第一章　糖醇

糖醇（多元醇或多羟基醇，sugar alcohol）是一类低卡路里、填充型甜味剂，是糖分子上的醛基或酮基被还原为羟基（羟基化）而形成的。天然的糖醇如山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等主要存在于一些水果或蔬菜中。其他常见糖醇如麦芽糖醇，则主要通过将玉米、小麦或木薯淀粉中羰基键催化加氢而形成的。山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇也可以分别通过氢化葡萄糖、甘露糖和木糖而得到。

糖醇有液态（糖浆）和固态（结晶或粉末）两种产品形态，最早应用于牙膏等口腔护理产品，随后扩展到食品和医药领域，被用作代糖和适合糖尿病患者的产品。

在食品应用中，糖醇主要用作糖的替代品。相较于葡萄糖，它具有非发酵性，还具有缓慢消化和低能量的特性。糖醇被广泛应用于糖果（如各种软糖、硬糖和口香糖）、焙烤制品、饮料、乳制品等普通食品，以及面向糖尿患者和体重管理人群等的食品的开发中。