7.粗细粮怎么搭配更合理

人们吃的主食越来越精细,基本上都是精白米、精白面等,而这些细粮在反复碾轧加工过程中,集中在谷物外层的B族维生素和矿物质等都会损失掉,长期吃精白米面,会引起多种营养素的缺乏。所以营养学家提出了“讲营养吃粗粮”的口号。如今,粗粮的好处被越来越多的人所熟知。

粗粮包括精米白面以外的谷类和豆类,如小米、玉米、荞麦、燕麦、高粱、大豆、绿豆、蚕豆等,粗粮中含有丰富的膳食纤维、B族维生素和矿物质,可以促进肠蠕动和排便,促进胆汁的排泄,降低血清胆固醇水平,同时其富含的植物化学物具有抗氧化、预防动脉硬化、降低心脑血管疾病危险性的作用。

然而,许多老年人又进入了另一个误区,即认为粗粮吃得越多越好,甚至一天三顿都吃粗粮,这种观点也是不科学的。这是因为,老年人消化器官生理功能减弱,咀嚼功能和胃肠蠕动减弱,消化液分泌减少,吃粗粮过多不但口感不好,还会增加胃肠负担,不容易消化吸收。所以,正确的观点应该是粗细搭配、粗粮细作。

中国营养学会建议每天摄入谷类食物200~300g,其中包含全谷物和杂豆类(粗粮)50~150g,太少或过多都不好。老年人吃粗粮最好粗粮细做、巧做,尽量蒸煮,少油炸,如窝窝头、豆包、杂粮粥等都是非常好的做法。

(姬长珍)