11.老年人应怎样选择“好蛋白”

蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白。植物性蛋白质食物中，大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食物中含蛋白质最多的食品，同时，其氨基酸组成也最接近人体需要，是植物性蛋白质食物中优质蛋白质的来源。动物性蛋白质食物有禽、畜、鱼和蛋等，营养价值优于植物蛋白，是人体优质蛋白质的重要来源，建议每天摄入动物性食物120～200g。

老年人宜选择质软、易消化吸收的优质蛋白质。比如，大豆的蛋白质消化率只有65%，经过加工后，豆浆的消化率为85%，豆腐的消化率为92%～96%；鱼类质软，营养价值与畜、禽肉相近，并且富含多不饱和脂肪酸，具有预防大脑衰退、降低血脂、预防动脉粥样硬化等功能；鸡蛋含有人体所需的各种氨基酸，而且氨基酸组成与合成人体组织蛋白所需的组成模式相近，易消化吸收，是最理想的天然优质蛋白质，也是非常适合老年人食用的优质蛋白质。

为了保证膳食蛋白质的质量，在膳食中应有一定数量的优质蛋白质。特别是老年人，一般建议动物蛋白和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的30%～50%。

（姬长珍）