第44章 查岗

第二天下午两点，王宇准时出现在凌北高铁站。

苏夏暖已经到了，依旧是一身简洁的搭配，白色T恤配牛仔裤，斜挎着一个相机包，手里拖着一个蓝色的行李箱，不过这次带着一顶遮阳帽。

“准备好了吗？美食探索家？”苏夏暖冲他挥挥手。

“早就已经迫不及待了。”王宇东西没那么多，只是背了一个双肩包。

两人检票进站，找到座位后，苏夏暖从包里拿出ipad。

“我再跟你说说这次的第一站。”

她点开一个PPT：“川城的张大康师傅，今年五十三岁，十八岁开始学厨，在一家国营饭店待了五年，后来下海自己开了这家小店。”

王宇看着PPT上的照片，是一家门脸极小的店铺，门头上写着“张记小炒”四个字，确实像网上说的苍蝇馆子。

“他最拿手的是回锅肉，据说连川城几家五星酒店的厨师长都专门跑去偷学过。”苏夏暖的手指点在回锅肉的照片上。

“我爸说，张师傅对火候的把控已经到了炉火纯青的地步。”

王宇仔细看着照片，心里在想这位张师傅能不能达到系统的五星标准。

三个多小时后，高铁抵达川城。两人打车直奔张记小炒。

出租车在一条老旧的街道停下，街道两排各种商铺，卖什么的都有，王宇下车的第一感觉就是——这地方真接地气。

张记小炒就夹在一家修车铺和小卖部中间，门面不到三米宽，里面摆着七八张塑料桌子，地面的瓷砖已经看不出原来的颜色。

“就是这儿？”王宇有些怀疑。

“别看环境，川城就是这样，往往这种地方才藏着正宗的美味。”苏夏暖推门而入。

店里些许烟雾缭绕，几桌客人正在用餐，空气中弥漫着浓重的油烟和辣椒味。

一个五十多岁的胖老头从后厨探出脑袋，满脸油光，围裙上沾满了各种菜汁。

“两位需要点啥子？”张大康操着一口地道的川普。

苏夏暖上前自我介绍：“张师傅您好，我是《食味》杂志的记者，昨天跟您约过采访的。”

张大康“哦”了一下，然后笑了：“对头对头，杂志社的女娃儿，来坐到！来坐到！”

他热情地给两人安排了一张相对干净的桌子，还用抹布胡乱的擦了一遍。

“张师傅，今天来，就是想尝尝您的招牌菜。”苏夏暖拿出录音笔，按下按钮，便开始了话术。

“那必须是回锅肉噻！还要啥子喃？”张大康擦着手上的油渍。

“再来个麻婆豆腐，宫保鸡丁吧。”王宇补充道，这两个是他比较爱吃的，正如苏夏暖所说，他来这趟就是一边吃，一边找厨师。

“两位稍微等哈，马上就来，先喝点茶嘛！”张大康点点头，转身钻进了后厨。

没一会儿，锅碗瓢盆的碰撞声、油爆辣椒的滋滋声依次传出，香味开始在小店里弥漫。

王宇趁机默念：“系统，评定。”

虚拟面板弹出：【张大康，厨师等级：三星半】

【评语：对川菜有深度理解，火候掌控精准，调味层次丰富，具备独特的个人风格，但受限于食材选择和烹饪环境，难以突破现有水平。】

三星半，比董平高了半颗星，但还是没办法完成任务。

王宇思考着，苏夏暖翻看着自己的小本子。

没一会功夫，一盘回锅肉端了上来。

切得厚薄均匀的五花肉在盘子里卷曲着，红油亮亮的，配着青椒片和豆瓣酱的颜色，两人食欲大增。

“告哈味道！”张大康站在桌边，等待着王宇和苏夏暖的回应。

王宇夹起一片肉放进嘴里，双眼睁大。

肉片肥瘦相间，肥肉部分入口即化，瘦肉却不柴不老。

甜香、咸鲜、清香，三种味道层次分明又和谐统一。

“厉害！”王宇暗赞“这确实比聚福楼做出来的好吃！”

苏夏暖也点点头，一边品尝一边记录着张大康介绍的制作要点。

“关键在火候。”张大康坐到苏夏暖的正对面。

“肉要先煮到七成熟，下锅爆炒时火要大要快，这样肉片才会卷边，才有灯盏窝的效果。”

“豆瓣酱一定要川城本地的，炒制时间要控制在一分半到两分钟之间，炒早了没有香味，炒过了就苦了。”

苏夏暖认真地记录着每个细节，时不时追问一些技术要点。

王宇看着她专注的侧脸，忽然想起高中时期，自己坐在后桌，看着前面的苏夏暖认真听课、做笔记的样子。

那时候的她扎着马尾辫，总是坐得笔直，手里的笔从没停过。

现在的她依然认真专注，只是换成了采访本和录音笔。

“张师傅，您在这里坚持了三十年，有没有想过换个更好的环境？”苏夏暖提问。

张大康摇摇头：“我这个人就是认死理，好吃的东西从来不是看环境，是在于用心。这几十年了来我们这吃饭的，有开奔驰的老板，也有蹬火三轮儿的师傅，大家都是图个实在。”

“再说了，我这技术也是在这个灶台练出来的，换了地方，灶台家具不顺手调味品的更换都会影响味道。”

王宇点点头，这话说得没毛病。

很多老字号搬了新地方，换了新门面，味道确实会打折扣。

采访进行了一个多小时，张大康毫无保留地分享着自己的手艺心得。最后，苏夏暖收起录音笔，准备结账离开。

“等一哈！”张大康忽然开口，“你们是专门跑川城来采访美食的？”

“是的，我们想挖掘一些民间的烹饪高手。”苏夏暖回答。

张大康搓了搓手，压低声音：“那我给你们透露个消息，川城真正的高手不在城里。”

王宇和苏夏暖对视一眼，都来了兴趣。

“在哪儿？”

“龙泉山里有个农家乐，老板姓陈，那手艺才叫绝。”张大康故作神秘，“我原来的时候在那边当过学徒，但人家现在不收了，就在山里安安静静地做菜。”

“很少有人知道那地方，都是熟客介绍熟客去的。”

王宇心里一动，山里的隐世高手？这听起来很有戏。

“能告诉我们具体位置吗？”苏夏暖追问。

张大康犹豫了一下：“陈师傅人很低调，不太喜欢被打扰。不过既然你们是正经媒体，我可以给你们指个路。”

他在苏夏暖的本子上画了个简单的路线图：“从川城出发，走成灌高速到龙泉山出口，然后沿着山路往上走，看到一个叫'山水间'的牌子就到了。”

“去了可以说是张大康介绍的，但人家见不见，我就不保证了。”

苏夏暖道了谢，收起本子，王宇给她和张大康拍了一张合影，随后两人便出了张记小炒。

晚上，两人入住了市中心的一家酒店，王宇订了两间相邻的房间。

刚洗完澡，手机就响了，是刘宏硕的视频电话。

“喂！老王！”刘宏硕那张贱兮兮的脸占满了整个屏幕“查岗来了！”

“查什么岗？”王宇没好气地说。

“嘿嘿，跟苏家大美女出门第一天，感觉怎么样？”刘宏硕挤眉弄眼。

“正经出差！我们是来找厨师的！”王宇强调。

“找厨师需要住同一家酒店？”

“你家一起出差不住同一家酒店？我们订的是两间房好吗！”

“两间房？那真是太可惜了，浪费资源啊！”刘宏硕摇头叹息。

王宇翻了个白眼：“你能不能正经点？我跟苏夏暖就是老同学，你又不是不知道。”

“得了吧，你以为我看不出来？”刘宏硕不信，“你对人家没意思，她才转来两个月，这么多年你一眼就能认出来？”

“我要真对苏夏暖有想法，就把我表妹介绍给你！”

“真的？”刘宏硕眼睛一亮。