前言

对任何企业来讲，采购是其经营的起始环节。俗话说：“巧妇难为无米之炊。”对于餐饮企业来说，即便有技艺高超的厨师，但没有品质优良的原料，那也做不出好的菜品。可见，采购原料的质量会直接影响菜品的质量，进而影响到餐饮企业的声誉和效益，其重要性是不言而喻的。

对于餐饮企业来讲，餐饮原料的成本占总成本的很大比例，如果控制不好原料成本，餐厅效益就很难获得保证，高成本、低利润将严重影响整个餐厅的运作。加强餐饮业的原材料管理，是提高餐饮经济效益的主要目的之一。餐饮企业在保证服务质量的前提下，加强采购管理，有利于降低餐饮原料成本，是提高产品质量，获得丰厚利润的重要环节。

由于市场竞争的加剧，餐饮企业也从重视生产、营销逐步发展到重视采购、物流和供应链的时代。可以毫不夸张地说，采购竞争优势已经成为企业竞争力的一部分。采购流程是否规范、采购效益与效率的高低，直接决定餐饮企业的盈利能力和市场竞争力，决定餐饮企业的生存和发展。

近年来，互联网发展突飞猛进，我们的生活已深深打上互联网烙印，“互联网+”已经成为一个时代趋势。在餐饮食材供应领域，互联网餐饮采购一站式交易平台的进入改变了传统的餐饮食材采购模式，将传统线下交易搬到了线上，使采购变得更加透明、更加高效。

那么，如何完善餐饮企业的采购管理系统，全面提升采购人员的素质呢？很多餐饮企业的老板觉得组织人员参加专业培训，又花时间又费钱；购买一些书籍来边学习边运用，却找不到合适的、成体系的、实操性强的管理图书。

基于此，为了让更多的餐饮企业、更多的餐饮采购人员花最少的钱学习到最好的东西，我们组织编写了《餐饮企业采购+互联网》一书。

《餐饮企业采购+互联网》一书涵盖餐饮企业采购的方方面面，实用性非常强，可供餐饮企业的管理者、采购经理、采购员和新入职的大中专学生以及有志于从事采购管理的人士学习参考。本书主要包括餐饮采购的基础知识、餐饮企业采购部门的管理、餐饮企业采购标准的执行、餐饮企业采购管理的控制、餐饮采购新模式、餐饮B2B采购、餐饮O2O采购以及餐饮App采购等内容。

本书由江美亮主编，在编写过程中，获得了许多朋友的帮助和支持，其中参与编写和提供资料的有王建伟、王玲、王春华、李政、李锋、李敏、李勋源、李景安、陈素娥、陈锦红、郑时勇、匡五寿、黄治淮、宁仁梅、许丽洁、许华、张立冬、雷蕾、靳玉良、吴俊、杨雯、唐晓航、唐乃勇、齐小娟、刘作良、刘艳玲，最后全书由匡仲潇统稿、审核完成。在此对他们一并表示感谢！由于编者水平有限，不足之处敬请广大读者指正。

编者