手撕泥鳅鱼

炸泥鳅时需炸两次，第一次放温油锅内炸定形，第二次热油炸酥脆。

原料： 泥鳅3 0 0克，香菜末、泡椒丝各2 5克。

调料： 葱末、姜丝、花椒粉、酱油、白糖、白醋、绍酒、鸡精、色拉油各适量。

做法：

1.将泥鳅宰杀，去头及内脏，洗涤整理干净，捞出沥干，再用酱油、绍酒里外涂抹均匀，除去腥味，然后下入六成热的油锅中炸至外表酥脆，捞出沥油备用。

2.锅中留底油烧热，先下入葱、姜、泡椒丝炒香，再倒入泥鳅，加入酱油、白糖和适量清水烧至入味，然后下入白醋、鸡精收汁，再撒上花椒粉，淋入明油，出锅撕条，撒上姜丝、香菜末即可。