经典鲁菜教室

枣泥桃酥

雪梨香圆

菜肉暄饼

青岛打卤面

胶东炉包

蛤仁大合饼

青岛炸酱面

胶东大虾面

盘丝饼

香菜羊肉水饺

蛋酱饼

萝卜丝饼

状元饺

主食

海参烧蹄筋

大葱烧海参

蟹黄浓汁煨海参

烧鸡酥海参

把儿鱼翅

荷香蒸海参

奶汤活鲍

白扒通天翅

鱼蓉海参

活海参拼活鲍

木瓜冰糖官燕

灵菇烩鱼翅

蝴蝶海参

三丝鱼翅

烩三丝海参

红扒海参

六味海参

海参全家福

蟹黄鱼翅

燕鲍鱼翅

脆皮豆沙

冰糖鲜莲

蜜蜡银杏

西瓜冻

琥珀莲子

香酥翻沙芋头

桂花白果

橙汁薯仁

五彩火龙果

金钱红薯球

拔丝香蕉

菠萝银耳

蜜汁蚕豆

木瓜蜜汁山药

拔丝空心小枣

甜品

清炖兔肉块

西红柿炖牛肉

西红柿双参炖牛尾

蛤蜊疙瘩汤

醋椒丸子汤

胡萝卜炖羊腩

清炖牛腩

绿豆南瓜羹

钱家核桃猪腰煲

汆丸子白菜

白菜炖鱼子

羊杂炖豆腐皮

人参木瓜炖猪排

汆鲫鱼汤

鸡皮虾丸汤

萝卜排骨汤

萝卜炖牛肉

盐水排骨

黄花肉片汤

汆鲜贝丸子

花生红枣炖猪蹄

花蟹炖豆腐

清汆赤鳞鱼

炖什锦

赵大娘炖羊肉

萝卜丝炖活蟹

西米银耳羹

牛肚炖冬菇

甜味蛋花羹

汆乌鱼丸子

清炖排骨汤

红枣炖肘

汆蛤蜊肉

炖芋头夹

西红柿鸡蛋汤

鲫鱼炖豆腐

香菇凤爪汤

榨菜肉丝汤

汤羹、炖品

丸子冬瓜汤

清炖加吉鱼

醋烹绿豆芽

醋熘土豆丝

双冬菜心

什锦柿子丁

栗子烧白菜

黄豆芽炒肉丝

滑肉鲜蘑

美极爆椒圈

萝卜丝炒蕨根粉

酱爆茄丁

胡萝卜炒木耳

甜酱焖茄子

南瓜炒百合

炸青椒盒

锅搧西红柿

百花酿北菇

炸茄盒

炸萝卜丸子

红蘑土豆片

炸藕盒

山药炒蚬仁

桂花糯米藕

韭香芋干

木耳韭黄炒虾丝

红烧茄子

山药炒腊肉

红烧平菇

海米香菇炒掐菜

鱼鳞茄子

地三鲜

酥炸香椿

油泼豆莛

海米冬瓜方

米汤炒南瓜

鲜贝冬瓜球

蒸芸豆丸子

醋香山药

麻酱茄子

奶汤干贝菜花

脯酥油菜心

熘黄菜

海米炝芹菜

炸椿头丸子

椒盐蘑菇

扒素肠

海米扒油菜

芹菜炒肉丝

粉蒸苋菜

素丸三宝

徐嫂船茄

蔬菜、食用菌

鱼子焖豆腐

鸡刨豆腐

虾蛄豆腐

沙锅老豆腐

春虾烧豆腐

家常焖冻豆腐

什锦冻豆腐

油淋豆腐

蛋黄熘豆腐

牛羊肉酿豆腐

尖椒干豆腐

油焖豆腐

海米烧豆腐

锅搧豆腐盒

红烧豆腐丸子

鸡汤小豆腐

蘑菇烩腐竹

木樨豆腐

煎炒豆腐

椒油腐竹

炸豆腐丸子

松子豆腐

炸虾酱腐皮卷

虾酱海参炒豆腐

三鲜豆腐卷

豆制品

清蒸柴把鸭

人参枸杞炖鹌鹑

鲁味小公鸡

三色蒸蛋

黄焖鸡块

香脆炸鸡

椒麻鸡

酱油蛋

炒鸭肝

辣子鸡丁

冬笋鹌鹑

怪味鸡块

椿芽烘蛋

大蒜烧鸡肫

烧椒鸭唇

香酥鸡翅

烧鸡蛋

西蓝花炒鸡块

香熏鸽蛋

糖醋煎蛋

五香酱鸭

竹筒烤鸭

苦瓜煎蛋

炸蚕蛹鸡

青椒子鸡

白果蒸鸡

麻辣鸭脖

神仙鸭子

烤鸭

菜薹荷包蛋

葱爆鸭块

花旗参蒸乳鸽

高丽松花

白汁鸡脯

面包桃鸽蛋

三不沾

烧扒鸭条

顾家炸蛋卷

八大锤

桃仁肥鸭

菊花鸡肫

芫爆鸡丝

香酥鸡腿

沙锅鸡

粉蒸子鹅

捶烩鸡丝

啤酒鸡卷

酱爆鸡丁

柳绒鸡

糟炒鸡丝

德州扒鸡

芙蓉鸭舌

五香凤爪

炸鸡椒

鸳鸯蛋

布袋鸡

白斩鸡

炒辣子鸡

蘑菇鸡

栗子鸡

香酥鸡

禽蛋

干炸棒鱼

酱爆带子粒

炒海螺片

清炒鱼丁

菠萝鳕鱼球

生熏带鱼

油焖鲽鱼片

杏仁银鳕鱼

醋烹虾段

炒虾片

浓汁鳕鱼烩松茸

干炸带鱼

炒鱿鱼丝

油爆虾丁

黑白螺片

酱爆墨鱼

香煎大虾

干煎黄花鱼

油爆大海蛏

爆炒八带鱼

椒盐墨鱼卷

鲜虾墨鱼蒸豆腐

火爆海肠

清蒸瓤蟹盒

芫爆乌鱼花

炸蒲棒鱼

葱香海肠

蒜香蒸海蛏

辣爆蛏子

金裹蛎黄

沙锅炖鱼头

红烧鲤鱼

红烧元鱼

糖醋棒子鱼

白灼鲜鲈鱼

姜蓉毛蚶

鲇鱼炖酸菜

油爆鲜贝

人参鳜鱼

原汁花蛤

辣炒毛蚶

炸鲜贝串

酱焖泥鳅

油爆鱼仁

八爪焖排骨

冬菜蒸鳕鱼

泥鳅炖豆腐

爆金银鱼丁

五柳加吉鱼

糯米酥虾

荷香糯米蟹

蛤仁菠菜炒鸡蛋

炸蛎黄

椒爆蛏头

香烤海螺

麻辣虾串

酱爆香螺

腰果虾仁

鸡丝蜇头

清蒸大蟹

蒜香炒梭蟹

油焖大虾

烧椒鲜鲅鱼

粉莲蒸肉蟹

蒜蓉青口贝

原汁海螺

玉米脆皮虾

酱焖鲤鱼

煎蒸黄花鱼

糖醋鲤鱼

红烧开片鱼

红烧甲鱼

口蘑扒鱼脯

珍菌炖鳜鱼

板栗蘑菇炒螺花

蟹子蒜蓉包

奶汤鲫鱼

三吃八爪鱼

干蒸加吉鱼

清炒鳝鱼丝

芦笋炒海红

鱼锅豆腐

金龙戏珠

盐水大虾

双色鱿鱼卷

芫爆鱿鱼卷

生熏大黄鱼

象眼鱼卷

醋烹鲫鱼

醋椒活鱼

鸡汁干贝

手撕泥鳅鱼

番茄虾仁

茶香墨鱼丸

铁板串烧虾

葱辣大虾

菊花鲈鱼

家焖黄鱼

水产品

蒜子牛蹄黄

锅包肉

牙签羊肉

红烧牛肉

炒里脊丝

雪菜烧肥肠

虎眼肉

黄焖羊肉

煨牛肉

雀舌方丁

酱香蒸羊排

红扒猪舌

手把羊肉

烧蒸扣肉

炸千子

红烧肚片

炸虾酱猪排

卤猪蹄

大枣焖肘子

汤爆肚头

栗子焖羊肉

烤羊腿

煎焖肉饼

串烧牛肉

稻草扎肉卷饼

蟹黄蹄筋

罐儿蹄

白扒蹄筋

芫爆里脊丝

糖酥丸子

干炸肉段

滑熘里脊

红烧大排

清烹里脊

松子肚卷

芝麻里脊

凤眼里脊

孔明丸子

家常扒五花肉

酸辣兔肉

山东蒸丸

招财进宝

济宁面筋丸子

葱爆羊肉丁

炸烹肉段

核桃肉

蒜爆肉

冬菇烧肉

京包里脊

烤鹿肉串

扒肘子

软炸腰花

芫爆腰条

甜酱烧肥肠

羊肝炒菠菜

三下锅

红枣煨牛筋

黄牛肉酿藕夹

爆瓦楞腰子

锅搧肉片

萝卜肉

三鲜肉丝

淡菜煨肉

马莲肉

坛子肉

黄焖牛肉

畜肉

麻酱素什锦

麻酱豆角

双椒拌螺丁

香葱拌鸡肫

茭白拌海蚬

肉丝拌苦苣

蒜泥茄子

油焖笋菇

红油牛蹄筋

生卤青虾

辣白菜

姜汁蛏子

拌菜生鱼

葱油拌双耳

芥末拌合菜

大地丰收

生拌萝卜皮

花生米拌黄瓜

家常酱牛腱

五香牛腱子

凉菜

鲁菜技法

鲁菜味型

鲁菜菜式

鲁菜现状

鲁菜流派

鲁菜特色

鲁菜成因

鲁菜历史

鲁菜概述

鲁菜

前言

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版权信息

封面

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香葱拌鸡肫

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黄焖牛肉

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清烹里脊

红烧大排

滑熘里脊

干炸肉段

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白扒蹄筋

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炸虾酱猪排

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煨牛肉

黄焖羊肉

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红烧牛肉

牙签羊肉

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家焖黄鱼

菊花鲈鱼

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茶香墨鱼丸

番茄虾仁

手撕泥鳅鱼

鸡汁干贝

醋椒活鱼

醋烹鲫鱼

象眼鱼卷

生熏大黄鱼

芫爆鱿鱼卷

双色鱿鱼卷

盐水大虾

金龙戏珠

鱼锅豆腐

芦笋炒海红

清炒鳝鱼丝

干蒸加吉鱼

三吃八爪鱼

奶汤鲫鱼

蟹子蒜蓉包

板栗蘑菇炒螺花

珍菌炖鳜鱼

口蘑扒鱼脯

红烧甲鱼

红烧开片鱼

糖醋鲤鱼

煎蒸黄花鱼

酱焖鲤鱼

玉米脆皮虾

原汁海螺

蒜蓉青口贝

粉莲蒸肉蟹

烧椒鲜鲅鱼

油焖大虾

蒜香炒梭蟹

清蒸大蟹

鸡丝蜇头

腰果虾仁

酱爆香螺

麻辣虾串

香烤海螺

椒爆蛏头

炸蛎黄

蛤仁菠菜炒鸡蛋

荷香糯米蟹

糯米酥虾

五柳加吉鱼

爆金银鱼丁

泥鳅炖豆腐

冬菜蒸鳕鱼

八爪焖排骨

油爆鱼仁

酱焖泥鳅

炸鲜贝串

辣炒毛蚶

原汁花蛤

人参鳜鱼

油爆鲜贝

鲇鱼炖酸菜

姜蓉毛蚶

白灼鲜鲈鱼

糖醋棒子鱼

红烧元鱼

红烧鲤鱼

沙锅炖鱼头

金裹蛎黄

辣爆蛏子

蒜香蒸海蛏

葱香海肠

炸蒲棒鱼

芫爆乌鱼花

清蒸瓤蟹盒

火爆海肠

鲜虾墨鱼蒸豆腐

椒盐墨鱼卷

爆炒八带鱼

油爆大海蛏

干煎黄花鱼

香煎大虾

酱爆墨鱼

黑白螺片

油爆虾丁

炒鱿鱼丝

干炸带鱼

浓汁鳕鱼烩松茸

炒虾片

醋烹虾段

杏仁银鳕鱼

油焖鲽鱼片

生熏带鱼

菠萝鳕鱼球

清炒鱼丁

炒海螺片

酱爆带子粒

干炸棒鱼

禽蛋

香酥鸡

栗子鸡

蘑菇鸡

炒辣子鸡

白斩鸡

布袋鸡

鸳鸯蛋

炸鸡椒

五香凤爪

芙蓉鸭舌

德州扒鸡

糟炒鸡丝

柳绒鸡

酱爆鸡丁

啤酒鸡卷

捶烩鸡丝

粉蒸子鹅

沙锅鸡

香酥鸡腿

芫爆鸡丝

菊花鸡肫

桃仁肥鸭

八大锤

顾家炸蛋卷

烧扒鸭条

三不沾

面包桃鸽蛋

白汁鸡脯

高丽松花

花旗参蒸乳鸽

葱爆鸭块

菜薹荷包蛋

烤鸭

神仙鸭子

麻辣鸭脖

白果蒸鸡

青椒子鸡

炸蚕蛹鸡

苦瓜煎蛋

竹筒烤鸭

五香酱鸭

糖醋煎蛋

香熏鸽蛋

西蓝花炒鸡块

烧鸡蛋

香酥鸡翅

烧椒鸭唇

大蒜烧鸡肫

椿芽烘蛋

怪味鸡块

冬笋鹌鹑

辣子鸡丁

炒鸭肝

酱油蛋

椒麻鸡

香脆炸鸡

黄焖鸡块

三色蒸蛋

鲁味小公鸡

人参枸杞炖鹌鹑

清蒸柴把鸭

豆制品

三鲜豆腐卷

虾酱海参炒豆腐

炸虾酱腐皮卷

松子豆腐

炸豆腐丸子

椒油腐竹

煎炒豆腐

木樨豆腐

蘑菇烩腐竹

鸡汤小豆腐

红烧豆腐丸子

锅搧豆腐盒

海米烧豆腐

油焖豆腐

尖椒干豆腐

牛羊肉酿豆腐

蛋黄熘豆腐

油淋豆腐

什锦冻豆腐

家常焖冻豆腐

春虾烧豆腐

沙锅老豆腐

虾蛄豆腐

鸡刨豆腐

鱼子焖豆腐

蔬菜、食用菌

徐嫂船茄

素丸三宝

粉蒸苋菜

芹菜炒肉丝

海米扒油菜

扒素肠

椒盐蘑菇

炸椿头丸子

海米炝芹菜

熘黄菜

脯酥油菜心

奶汤干贝菜花

麻酱茄子

醋香山药

蒸芸豆丸子

鲜贝冬瓜球

米汤炒南瓜

海米冬瓜方

油泼豆莛

酥炸香椿

地三鲜

鱼鳞茄子

海米香菇炒掐菜

红烧平菇

山药炒腊肉

红烧茄子

木耳韭黄炒虾丝

韭香芋干

桂花糯米藕

山药炒蚬仁

炸藕盒

红蘑土豆片

炸萝卜丸子

炸茄盒

百花酿北菇

锅搧西红柿

炸青椒盒

南瓜炒百合

甜酱焖茄子

胡萝卜炒木耳

酱爆茄丁

萝卜丝炒蕨根粉

美极爆椒圈

滑肉鲜蘑

黄豆芽炒肉丝

栗子烧白菜

什锦柿子丁

双冬菜心

醋熘土豆丝

醋烹绿豆芽

清炖加吉鱼

丸子冬瓜汤

汤羹、炖品

榨菜肉丝汤

香菇凤爪汤

鲫鱼炖豆腐

西红柿鸡蛋汤

炖芋头夹

汆蛤蜊肉

红枣炖肘

清炖排骨汤

汆乌鱼丸子

甜味蛋花羹

牛肚炖冬菇

西米银耳羹

萝卜丝炖活蟹

赵大娘炖羊肉

炖什锦

清汆赤鳞鱼

花蟹炖豆腐

花生红枣炖猪蹄

汆鲜贝丸子

黄花肉片汤

盐水排骨

萝卜炖牛肉

萝卜排骨汤

鸡皮虾丸汤

汆鲫鱼汤

人参木瓜炖猪排

羊杂炖豆腐皮

白菜炖鱼子

汆丸子白菜

钱家核桃猪腰煲

绿豆南瓜羹

清炖牛腩

胡萝卜炖羊腩

醋椒丸子汤

蛤蜊疙瘩汤

西红柿双参炖牛尾

西红柿炖牛肉

清炖兔肉块

甜品

拔丝空心小枣

木瓜蜜汁山药

蜜汁蚕豆

菠萝银耳

拔丝香蕉

金钱红薯球

五彩火龙果

橙汁薯仁

桂花白果

香酥翻沙芋头

琥珀莲子

西瓜冻

蜜蜡银杏

冰糖鲜莲

脆皮豆沙

燕鲍鱼翅

蟹黄鱼翅

海参全家福

六味海参

红扒海参

烩三丝海参

三丝鱼翅

蝴蝶海参

灵菇烩鱼翅

木瓜冰糖官燕

活海参拼活鲍

鱼蓉海参

白扒通天翅

奶汤活鲍

荷香蒸海参

把儿鱼翅

烧鸡酥海参

蟹黄浓汁煨海参

大葱烧海参

海参烧蹄筋

主食

状元饺

萝卜丝饼

蛋酱饼

香菜羊肉水饺

盘丝饼

胶东大虾面

青岛炸酱面

蛤仁大合饼

胶东炉包

青岛打卤面

菜肉暄饼

雪梨香圆

枣泥桃酥