制作上先放辣椒和蒜米炒出香辣味，加入鲫鱼和调料后轻轻翻炒至入味即可。
原料： 小鲫鱼5 0 0克，香菜末1 0克。
调料： 红干辣椒丁5克，酱油1小匙，蒜米1 / 2大匙，白糖1大匙，白醋3大匙，色拉油1 0 0 0克(约耗5 0克)。
做法：
1.将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用。
2.炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，放入鲫鱼炸至内外酥脆，捞出沥油待用。
3.锅中留少许底油烧热，先放入蒜米、红干辣椒丁爆香，再加入白醋、酱油、白糖、鲫鱼翻炒入味，然后撒上香菜末，即可装盘上桌。
