象眼鱼卷

鸡蛋清放干净碗里，用筷子或抽子朝同一方向搅打成泡沫状，再加精盐等拌匀成蛋清糊。

原料： 鱼肉3 0 0克，黄瓜1 0 0克，面粉5 0克，瘦火腿2 0克，鸡蛋清3个。

调料： 精盐、花椒盐各1小匙，味精少许，绍酒、水淀粉各2大匙，猪油1 0 0 0克(耗7 5克)。

做法：

1.将鱼肉洗净，片成3毫米厚的大片，用绍酒、味精、精盐腌渍一下；黄瓜、火腿均切成长条;鸡蛋清放入碗内，用筷子搅打起沫，加入精盐、味精、水淀粉调成蛋清糊备用。

2.将鱼片平铺在案板上，每片放上黄瓜、火腿各1条，逐片卷成细卷，均匀地滚上一层面粉待用。

3.锅中加入色拉油烧至四成热，先放入沾匀蛋清糊的鱼卷，再改用中火炸至六成熟，然后转用小火炸至浅黄色，捞出晾凉，用斜刀切成大象眼块，摆入盘中，跟花椒盐一同上桌蘸食即可。