双色鱿鱼卷

加工好鱿鱼花，用旺火热油爆炒成熟，时间不要长，以免鱿鱼老韧。

原料： 水发鱿鱼2 0 0克，鲜鱿鱼3 0 0克，火腿丝5克，香菜段1 0克。

调料： 葱丝、姜丝、味精各少许，精盐1小匙，绍酒1 /大匙，清汤3大匙，猪油4大匙。

做法：

1.将水发鱿鱼和鲜鱿鱼洗净，撕去外皮，在内面剞上十字刀纹(深至3 / 4 )，再切成块，下入沸水中焯烫成卷状，然后捞出冲凉洗净，沥干水分备用。

2.锅置火上，加猪油烧至六成热，先下入葱丝、姜丝炝锅，再放入清汤、火腿、绍酒、味精烧沸，然后下入鱿鱼卷炒匀，撒上香菜段即可。