炒制鳝鱼丝时火要旺，动作要轻，不要炒碎，倒入味汁后需要快速翻炒均匀上桌。
原料： 鳝鱼5 0 0克，笋丝、香菇丝各适量。
调料： 葱花、蒜末各少许，酱油2大匙，绍酒1 / 2大匙，味精1大匙，毛姜水、白胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
做法：
1.将鳝鱼洗涤整理干净，切成斜丝，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.锅中加油烧热，先下入鳝鱼丝略炒，再倒入漏勺中沥油，然后将全部调料调成味汁待用。
3.炒锅加适量底油烧热，下入鳝鱼丝、调味汁炒匀即可。
