卷之一

饮食调治第一

【原文】

主身者神，养气者精，益精者气，资气者食。食者，生民之天，活人之本也。故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强。故脾胃者，五脏之宗也。四脏之气，皆禀于脾。故四时皆以胃气为本。《生气通天论》云：“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”是以一身之中，阴阳运用，五行相生，莫不由于饮食也。

若少年之人，真元气壮，或失于饥饱，食于生冷，以根本强盛，未易为患。其高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血，若生冷无节，饥饱失宜，调停无度，动成疾患。

凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者，得不慎之？若有疾患，且先详食医之法，审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。凡百饮食，必在人子躬亲调治，无纵婢使慢其所食。老人之食，大抵宜其温热熟软，忌其黏硬生冷。

每日晨朝，宜以醇酒先进平补下元^［1］药一服，女人则平补血海^［2］药一服。无燥热者良。寻以猪羊肾粟米粥一杯压之。五味、葱、薤、鹑膂^［3］等粥皆可。至辰时^［4］，服人参平胃散一服。然后次第以顺四时软熟饮食进之。食后引行一二百步，令运动消散。临卧时，进化痰利膈人参半夏丸一服。

尊年^［5］之人，不可顿饱，但频频与食，使脾胃易化，谷气长存。若顿令饱食，则多伤满。缘衰老人肠胃虚薄，不能消纳，故成疾患。为人子者，深宜体悉，此养老人之大要也。日止可进前药三服，不可多饵。如无疾患，亦不须服药。但只调停饮食，自然无恙矣。

【注释】

［1］下元：指肾之元气。

［2］血海：此指肝与冲脉。

［3］鹑膂（lǚ）：鹑鸟的脊骨肉。

［4］辰时：十二辰之一，为现在的7～9时。

［5］尊年：高龄。

【白话解】

“神”是人体生命活动的主宰，“精”是滋养人体和维持生命活动最基本的物质基础，“气”则是化生滋养人体和维持生命最基本物质的源泉和动力，而饮食则是资生“精”“气”的来源。人的生命活动全靠精气神三者来维持，而精气神又必须依靠后天饮食来滋养。饮食是人们生活和生存的根本。所以能进饮食则机体谷气充实，水谷精气充实则气血旺盛，气血旺盛则筋骨体力强健。所以说，脾胃为五脏的生化之源，其余肝、心、肺、肾四脏之气都受禀于脾胃之气。因此说春、夏、秋、冬四季都要以调养胃气为基本。《素问·生气通天论》说：“就气味而言，气味中属辛甘的开发散行，性质为阳；属酸苦的收涩泄下，性质为阴。”因此一身之中，阴阳运转，相互为用，五行相生相克，无不是基于饮食而生化。

如果是年轻人，身体根本元气壮盛，即使饮食不节，过饥过饱，多食生冷之物，因其根本元气强壮充盛，也未必会生病。但老年之人，因真气虚耗，五脏衰弱，完全依赖后天饮食以滋养气血为用，如果饮食不节，过食生冷，过饥过饱，暴饮暴食，则很容易造成疾病。

凡是人生病，没有不是因感受八种致病邪气而引起。所谓“八邪”，分别是：风邪、寒邪、暑邪、湿邪、过饥、过饱、过劳、过逸。作为子女，在侍奉老人时能不谨慎对待吗？若老人患有疾病，首先应当详细了解饮食治疗的方法，观察辨别他的疾病症状，对应地使用饮食疗法治疗；饮食调护未能治愈，然后才用药物治疗，贵在不损伤老人的五脏六腑之气。凡各种饮食，身为儿女的我们必须要亲自调理安排，不能放手让他人去做，以免怠慢疏忽老人的起居饮食。老人所吃的东西，全都应是温热的全熟软绵的，切忌食用黏腻的或者过硬的性质寒凉的食物。

每日早上，可先用醇酒送服平补肾元的药物一剂。女性则可以服平补肝脏血海的药物一剂。以性平不燥热的药物为佳，接着吃猪羊肾粟米粥一碗压盖药气。五味、葱、薤、鹑膂等煮的粥都可以服食。早上七时至九时，服人参平胃散一剂。然后按次序地食用顺应四时的软绵全熟的食物。吃下后牵引老人行走一百至二百步，令其运动帮助消化食物。晚上临睡时，服用化痰利膈人参半夏丸一剂。

老年人不可以一次性吃得过饱，只能多次进食，使脾胃易于运化食物，则水谷之精气不断化生。如果一次性令他吃得过饱，则容易患积滞之疾。因为老年人肠胃之气虚弱，不能消化受纳过多的食物，因而积成疾病。作为子女，确实应当理解明白，这是调养老年人的关键。每日只可服用上述药物三剂，不可多服。如果没有疾病，也无须服药，只需调节饮食，自然健康无病。