第20章 你就等着数钱吧！

炒田螺的做法多种多样，口味也随着地方差异各不相同。

而在博白境域，田螺一般有两种做法，分别是现炒田螺和大锅田螺。

现炒田螺虽然麻烦了一点，但它的味道确实鲜美，主要做法是先把洗净去尾的田螺焯水备用，等食客来了再爆炒上桌，绝对是夜宵中首屈一指的下酒菜。

大锅田螺，顾名思义，就是先做好一大锅田螺，然后搁在煤炉上保温，等食客来了直接就可以装盘上桌。

在县城，很多小摊贩做的就是大锅田螺，食客来了就直接装盘上桌，根本就不需要等待，而价格也比较便宜。

不过，这种大锅田螺的味道，肯定是比不上现炒田螺，就好比大锅菜跟精品小炒一样，两者的味道是有区别的。

官德标教三舅做的是现炒田螺，虽然按成本来说，直接做大锅田螺是最划算的，厨师也不用那么辛苦，但他也考虑过了，目前双旺乡少有人吃田螺，他既然要做炒田螺，那肯定得做味道最好的。

这样一来，别人就算想跟风抢他的生意，也没那么容易。

炒田螺其实并不复杂，目前双旺乡之所以没人嗦田螺，主要是不知道这玩意该配什么料炒好吃，再加上这玩意没什么肉，一般人也懒得费那心思去研究怎么做。

而只要懂得配料，那对于任何一个厨师来说，都非常容易上手。

此时，官德标一边动手炒田螺，一边向三舅讲解各种配料的作用：“三舅，这田螺有一股泥腥味，就算用姜酒也没办法把这股泥腥味去掉，所以必须得搭配紫苏，才能完美的去掉它的泥腥味。

另外，还可以加入假蒌叶，这个用来炒田螺会有一股特殊的香气。

还有竹笋也是必不可少的配料，姜蒜之类的就更加不用说了，如果能加上辣椒，那味道会更好……”

邓允贵作为一名厨艺精湛的厨师，他学习做菜的能力那是杠杠的，看外甥女婿的一番操作与讲解，他基本就领悟了炒田螺这道菜的做法，接下来只需要动手做上几次，就能彻底掌握这道菜了。

很快，一碟香喷喷的炒田螺便出炉了。

官德标笑道：“三舅，来尝尝看味道怎么样？”

嗦田螺就跟男欢女爱一样，都是无师自通的。

邓允贵虽然没嗦过田螺，但拿起来就知道该怎么嗦，只听到“滋滋”两声，他便把螺肉给吸了出来，伴随着里面的汁水，那味道真是绝了。

尽管看到外甥女婿的操作后，邓允贵就知道这炒田螺的味道差不到哪里去，但也没想到会这么好吃，他不由得感慨道：“真没想到田里多到没人要的田螺，它的味道竟然这么好吃。”

此时，陈小莲也在，闻言拿起一个还非常烫手的田螺，吹了吹就迫不及待的嗦了起来。

那弹牙的螺肉配上香辣的灵魂汁水，让陈小莲吃得眼睛都亮了，赞不绝口道：“我的天啊，原来炒田螺真这么好吃，标哥你真是太厉害了，有了这么好吃的田螺，咱们的夜宵生意不用愁了。”

陈小兰、陈大嫂以及邓表妹听到陈小莲的惊呼声，也都跑进厨房。

陈小莲当即招呼道：“你们快尝尝这炒田螺，真是太好吃了。”

都是自家亲戚，陈小兰三人自然不客气，一个个都嗦起了田螺，然后无一例外的都夸赞起来。

炒田螺能在后世风靡全县，在夜宵中占据着非常重要的地位，那味道肯定是不用多说的，而官德标在炒田螺上造诣不凡，再加上陈小莲等人又都是第一次品尝，被惊艳到实属正常。

官德标见状不由得笑道：“三舅，接下来我再给你演示一遍，然后就让你来试试。”

邓允贵点头道：“行，基本做法我已经清楚了，再看一遍应该就没问题了。”

陈小莲等人不是厨师，只是喜欢吃田螺，对于田螺是怎么炒出来的她们自然不关心。

很快，官德标又新炒出了一碟色香味俱全的田螺，或许是前世的手感回来了，味道比之前那碟还要好上三分，让陈小莲等女嗦得完全停不下来。

邓允贵已经在心里验证了一遍炒田螺的步骤，便出声道：“阿标，那接下来我试试，你在旁边帮忙看着。”

官德标应了一声，便站在旁边看三舅操作。

结果不用多说，邓允贵根据外甥女婿所教的炒田螺步骤，结合自己的理解，炒出了人生中第一碟田螺。

把田螺盛上来后，邓允贵才信心十足的说道：“来，都尝尝看我炒的怎么样。”

众人闻言也顾不上烫手了，都伸手拿了个田螺，吹了几下就放到嘴里嗦了起来。

官德标也嗦了一个田螺，发现味道不比他做的差多少，当即赞道：“三舅的手艺确实不错，第一次就能炒得这么好吃，再炒几次估计就比我强了。”

邓允贵笑道：“你都手把手的教了，如果还炒不好的话，那我这个厨师就不合格了。”

官德标闻言笑了笑，说道：“既然三舅已经掌握了炒田螺这道菜，那后天圩日我就让我姐夫把田螺送来，大后天晚上咱们的夜宵就正式营业，到时就要辛苦大家了。”

邓允贵不以为意的笑道：“这算什么辛苦，我在部队当炊事员的时候，每天做的菜比现在多得多了。”

陈大嫂也笑道：“确实不算辛苦，在家里干农活比这辛苦多了。”

官德标笑道：“好吧，接下来大家好好干，等咱们饭店赚到钱了，我再给你们加工资。”

众人闻言都开心的笑了起来，接下来邓允贵继续炒田螺磨练技术，其他人则开开心心的嗦田螺，这玩意没什么肉，一个人随随便便都能吃上几碟。

官德标还好，前世没少嗦田螺，这玩意对于他来说就是尝个味，但陈小莲等女都是第一次嗦田螺，正是上头的时候，几女是嗦了一碟又一碟，一直嗦了七八碟，才意犹未尽的停了下来。

主要是，邓允贵炒了这么多碟，已经彻底掌握了这道菜，自然就没有继续炒下去的必要了。

陈小莲把手洗干净，走到丈夫面前，问道：“标哥，这炒田螺，你打算卖多少钱一碟啊？”

“我打算卖1.5元/碟。”

官德标毫不犹豫的说道，这个价格他早就想过了，前世他在乡镇开饭店的时候，已经是九十年代末了，当时田螺摊在双旺已经流行开来，他的饭店晚上也经营过炒田螺，当时卖的是3元/碟。

如今刚刚进入九十年代，炒田螺还是新鲜玩意，如果价格太高的话，估计没多少人愿意尝试，毕竟这玩意田里多的是，根本就不值钱，所以定1.5元/碟，是比较合理的。

陈小莲点头道：“这个价格可以，不算便宜，但也不算贵。”

官德标笑道：“这田螺的成本低，卖1.5元/碟也有很高的利润，要是咱们的夜宵经营得红火，那收入将会非常的可观，你就等着数钱吧！”

陈小莲闻言露出了期待的表情，现在饭店的利润已经让她非常惊喜了，要是夜宵真有丈夫说的那么赚钱的话，那他们家就真的要发财了！