第一章 《齐民要术》及其语言

第一节 贾思勰与《齐民要术》

《齐民要术》是著名的“北魏三书”之一（另两书是杨衒之的《洛阳伽蓝记》和郦道元的《水经注》），约成书于公元530—540年，时当北魏末（386—534）、东魏初（534—550）。作者贾思勰，山东益都（今山东省寿光县南）人，是我国杰出的农业科学家。他的生活年代约在北魏末期到东魏初期，即公元6世纪。他一生主要活动在山东、山西、河南、河北一带，足迹遍及黄河中下游地区。他写作《齐民要术》的时间，大约在公元6世纪30年代到40年代。根据《齐民要术》篇首所冠的作者头衔，又得知贾思勰曾做过高阳郡（今山东省淄博市、临淄西北）的太守。关于贾思勰的生平事迹，虽然至今尚未发现有详细的文字记载，然而，他的光辉著作《齐民要术》以及它所反映的社会、生产面貌，都在一定程度可以看作作者整个一生，包括他的思想才学、社会主张、科学见解、写作态度以及为人风格的写照。而这些方面，尤其《齐民要术·序言》，应该说是一篇十分重要的文字。[1]书中述及自己的片断有：

1.西兖州刺史刘仁之，老成懿德，谓余言曰：“昔在洛阳，于宅田以七十步之地，试为区田，收粟三十六石。”（卷一“种谷”，83页）

2.今并州无大蒜，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣，其瓣粗细，正与条中子同。芜箐根，其大如碗口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷蔬果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉以东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也。（卷三“种蒜”，191页）

3.余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿死过半。假有在者，疥瘦赢弊，与死不殊，毛复浅短，全无润泽。余初谓家自不宜，又疑岁道病瘦，乃饥饿所致，无他故也。人家八月收获之始，多无庸暇，宜卖羊雇人，所费既少，所存者大。传曰：“三折臂，知为良医。”又曰：“亡羊治牢，未为晚也。”世事略皆如此，安可不存意哉？（卷六“养羊”，427页）

从中可以看出贾思勰对农业生产的关心和熟悉：他不仅留心观察、虚心请教，还亲自实践。这些都是他写作《齐民要术》的基础。

《齐民要术》是我国现存最早的完整农书，也是世界农业史上最早最有价值的名著之一。《四库全书简明目录》称誉为“农家诸书，无更能出其上者”，达尔文在其名著《物种起源》中称它为“中国古代的百科全书”。全书共十卷，九十二篇，近十四万字。前五卷包括粮食、油料、纤维、染料作物、蔬菜、果树、竹木、栽桑养蚕等栽培饲养技术；第六卷是关于畜禽和鱼类的养殖；第七卷至第九卷是农副产品的加工、储藏，包括酿造、腌藏、果品加工、烹饪、饼饵、饮浆、制糖，兼及煮胶和制墨等；第十卷记载“五谷、果疏、菜茹非中国物产者”，体例独特，以很大的篇幅引载了有实用价值的热带亚热带植物，成为我国最早的“南方植物志”。全书规模宏大，体例严谨，层次井然，系统完整，包罗了农、林、牧、渔、副各个方面，“起自耕农，终于醯、醢，资生之业，靡不毕书”（《要术·序》），堪称当时的一部农业百科全书。

贾思勰为什么要写这样一部书？又为什么要给它取名为《齐民要术》呢？在“序言”的开头，他便引用了《史记·平准书》里的话作了清楚的说明：所谓“齐民”者，乃“平民”也，指的是一般人民群众。所谓“要术”者，乃“重要方法”也，指的是发展生产的重要方法。用现在的话来说，“齐民要术”，就是谋求发展物质生产、改善人民生活的重要方法。毫无疑问，这是具有深刻见解和社会意义的。这样一种指导思想，对于生活在距今一千多年前、身居封建统治阶级高位的贾思勰来说，确实是难能可贵的。

《齐民要术》在长期流传的过程中，产生了许多错、讹、衍、脱，号称难读。它是一部农学名著，农史专家对它作了较为深入的研究，南京农业大学缪启愉先生的《〈齐民要术〉校释》（第二版）是目前最为详备的校注本。此书的特色之一，是“利用了所有的重要版本、仅有的抄本和稿本”，搜罗版本达29种之多，据此对全书作了校勘，又博稽载籍，详加注释。尽管此书在校勘和注释方面还存在一些问题，但毕竟为我们研究《齐民要术》的语言提供了一个较好的本子。

“序言”的末尾，还有一段不可忽视的文字。贾思勰写道：我编写这本书时，广泛参考了前人的著作，大量搜集了民间流传的歌谣和谚语，访问了有经验的老农，再加以自己的亲身体验。从耕锄收种，到酿酒制酱，凡是与物质生产有关的办法，没有不写在书中的。所以叫作“齐民要术”。全书共92篇，分为10卷。每卷前头都有目录，虽然文字烦琐些，倒比较易于査寻。还有些外地传入的谷物、瓜果和林木，书中只是列出了名目，至于它们的栽培方法，没有听说过，未加记录。丢掉根本的宗旨，去追求细枝末节，一般贤明清醒的人都不这样做。只贪图一天的豪华，不顾及终年贫穷，正是挨饿受冻的原因。因此，关于商业方面的事情，让它空缺着，书中未作记载。那些花花草草看上很美观，但只是一时的繁华，而没有实在的东西。像这些浮华虚幻的东西，就没有保存的价值。我写这本书的意图，只不过是想对那些还不懂事的孩子们有所启发，根本没有打算让那些有学识的人看到它。所以在写作时，只求反复周详，如同“耳提面命”般说话那样，直截了当地说明每件事情，不讲究修辞酌句。[原文：今采捃经传，爰（yuan）及歌谣，询之老成，验之行事，起自耕农，终于醯（xi希，醋的古称）、醢（hai海，指用鱼肉制成的酱），资生之业，糜（mi——无）不毕书。号曰：“齐民要术”。凡92篇，分为10卷。卷首，皆有目录：于文虽烦，寻览差易，其有五谷瓜蓏，非中国所殖者，存其名目而已；种莳之法，盖无闻焉。舍本逐末，贤哲所非；日富岁贫，饥寒之渐。故商贾之事，阙（que音义通缺）而不录。花木之流，可以悦目，徒有春花，而无秋实，匹（pi比较）诸浮伪，盖不足存。鄙意晓示家童，未敢闻之有识，故丁宁周至，言提其耳，每事指斥，不尚浮辞。]乍看起来，这段话只不过是在向读者作写书的交代。仔细领会其中意义，其实正是作者思想倾向、政治主张、学术见解以及写作态度的集中反映。从这里也可以看出《齐民要术》是怎样一部书以及它的实用价值和科学意义。[2]

《齐民要术》是一部历史的科学文献。仅它引用过的各种古籍就达150种之多；尤其宝贵的是，有些当时被引用的书，现已失传，仅见于《齐民要术》。如西汉氾胜之的《氾胜之书》，东汉崔寔的《四民月令》等失传已久，只是由于《齐民要术》对它们曾作了较多方面的引录，才保留了部分内容，使后人得以了解这些佚书的大概面貌。应该指出的是，贾思勰重视前人的经验，大量引用古籍，并非盲目滥用。他十分重视运用前人的经验，并在实践中加以鉴别。例如，《氾胜之书》说，黍子要种得比稻子稀。贾思勰从实践中了解到，稀植的黍子颗粒不饱满，且米色发黄；而密植的黍子虽然长得棵株小些，但籽实却匀称饱满，米色较白。于是，他大胆地改正了《氾胜之书》的说法，得出了黍子宜密植的结论。又如，不少古农书中都有带迷信色彩的记载，认为种植要避“忌日”。而贾思勰却引用“以时及泽，为上策”这条谚语，强调以时令墒情等自然规律来确定播种期，旗帜鲜明地宣传了科学思想。

贾思勰重视对农作物的种植全过程进行研究和总结，从开荒、选种、肥田、播种、耕耘、收割直至贮藏，都作了详细具体的记叙，提出了一整套农业技术的完整系统。其中包含许多有重要科学价值的经验总结。由于贾思勰对作物品种的广泛搜集和细致调查，《齐民要术》中仅粟的品种就列举了86种之多，他还逐项作出分析。对于选种，贾思勰总结了当时“穗选法”“水浸法”“育种保纯法”和“储藏法”的各种经验，提出一整套关于种子优选法的思想和实际办法。贾思勰在《齐民要术》中曾记录了一个实验结果：在大麻的雄株还没有散发出花粉以前，将它拔掉，雌麻就不能结实。这不仅科学地证明了大麻具有性别的分化，而且说明作物结实过程与花粉传播的密切关系。

贾思勰积极主张耕作制度的合理改革。他通过对于群众中出现的作物轮种和绿肥轮作进行调査，提出了有关换茬、轮作、复种等一整套精辟论述，特别指出连种会影响作物品质和产量；肯定了绿肥在提高土壤肥力方面的作用，并对绿肥作物的种植方法、翻压时间、肥效评定、增产效果，都作了详细说明。他还分析了实行作物轮种时，以豆科作物作前茬为佳的道理。

总之，《齐民要术》在我国光辉灿烂的文化科学宝库中，是一份不朽的重要历史遗产，它不仅在当时对社会生产的发展起过积极作用，而且对后代的农业生产产生了巨大影响。公元1020年北宋朝廷曾刻印了《齐民要术》，发给各地的“劝农使”，作为指导农业生产的教科书；而群众传抄得更是争先恐后。此后，我国历代农学家编写的农书，如元朝的《农桑辑要》、王桢的《农书》、明朝徐光启的《农政全书》和清朝的《授时通考》等，都十分注意吸取《齐民要术》的精华，以传后世。如今，在国家全面实施乡村振兴战略，推广“寿光模式”的新形势下，《齐民要术》仍然是我们研究农业科学史不可缺少的珍贵资料。