煎茶

【原文】

蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻。银瓶泻汤夸第二，未识古人煎水意。君不见，昔时李生好客手自煎，贵从活火发新泉。又不见，今时潞公煎茶学西蜀，定州花瓷琢红玉。我今贫病长苦饥，分无玉碗捧蛾眉。且学公家作茗饮，砖炉石铫行相随。不用撑肠拄腹文字五千卷，但愿一瓯常及睡足日高时。

【白话解】

水煮渐沸，从初时泛起蟹眼状小气泡到变成鱼眼大气泡，壶中发出松涛一样的声音。将茶叶碾磨成细细的珠粉般，加沸水搅拌在碗中旋转泛起雪白泡沫。用银瓶快速煮水冲茶，这是第二等的方法，已经失去古人用水煎茶的用意。以前唐代李约好客，必亲自煎茶，贵在用炭烧并用新汲泉水。现今潞国公文彦博从西蜀学来煎茶法，讲究使用如红玉雕琢出来一样的定州花瓷。我现在贫困多病经常吃不饱，连装峨眉毛峰的瓷碗都没有。仍要学人家公卿那样煮茶来饮，走到哪里随身都带着砖炉和石锅。不用求饱览书籍五千卷来使自己忘记饥饿，只求经常能喝上一杯茶，睡到红日高照才起床。

【按语】

苏轼此诗，描写了当时的煎茶方式。古人用镬煮水，细心观察其水泡大小以判断水温。而用细口的瓶煮水虽较易煮沸，但失去了从容的味道。